果蔬真空冷凍技術(shù)的應(yīng)用

  凍干食品避免了傳統(tǒng)脫水技術(shù)方法帶來的變色、變味、營(yíng)養(yǎng)成分損失大、復(fù)水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、營(yíng)養(yǎng)不變、復(fù)水性好、重量輕、可常溫貯藏等優(yōu)點(diǎn)。因此，凍干食品在國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品4～6倍，是速凍食品7～8倍。它在登山、航海、探險(xiǎn)、軍隊(duì)野戰(zhàn)等特殊場(chǎng)合中具有不可替代的地位，也是宇航員在太空中的主要食品。         

  凍干食品在一些發(fā)達(dá)工業(yè)國(guó)家已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的普及水平，美國(guó)、日本凍干食品的比重已達(dá)到40%以上。椐有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前，美國(guó)每年消費(fèi)凍干食品500萬t，日本160萬t，法國(guó)150萬t，其他國(guó)家也很可觀。日本每年約需花1000億日?qǐng)A進(jìn)口凍干食品，香港、新加坡和南韓每年進(jìn)口凍干食品達(dá)500億日元。日本、美國(guó)及歐洲等每年約需凍干大蒜粉6000t，可見凍干食品的國(guó)際市場(chǎng)之大。      

  隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來越高，特別是對(duì)高質(zhì)量的嬰幼兒食品和保健食品的需求量急劇增加。另外，我國(guó)旅游、探險(xiǎn)、航海事業(yè)必將有大的發(fā)展，同時(shí)高檔餐飲業(yè)的迅速崛起、人們生活節(jié)奏的加快，都對(duì)方便即食食品的需求量越來越大。因此，發(fā)展凍干食品具有廣闊的國(guó)際、市場(chǎng)。             

凍干食品生產(chǎn)主要的設(shè)備為食品用真空冷凍干燥機(jī)組，該機(jī)組的性能，能耗和操作自動(dòng)化程度的高低決定了凍干食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平的高低，食品用凍干機(jī)分間歇式和連續(xù)式。真空系統(tǒng)    采用機(jī)械真空泵，有羅茨泵＋油封泵及羅茨泵，羅茨泵＋大氣噴射＋水環(huán)真空泵兩種，兩者主要區(qū)別是前者不能抽水蒸汽，因此對(duì)冷阱效率要求較高，后者則正好相反，能抽吸少量水蒸汽，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性廣。

  佛山市真空泵廠有限公司所設(shè)計(jì)制造的真空冷凍干燥機(jī)組，所使用的ZKB-P大氣噴射系統(tǒng)，使真空系統(tǒng)性能更安全穩(wěn)定、效率相對(duì)傳統(tǒng)設(shè)計(jì)真空機(jī)組提高30%以上！